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不同的提取方法会影响膳食纤维的组成和结构

时间:2019-04-24 17:56 来源:未知 作者:admin

  然而,目前关于孜然卵白相关的研究报道还很无限,仅对孜然卵白的提取、布局及部门特征进行了初步研究,缺乏对孜然构成卵白的布局及其特征、孜然分手卵白(CPI,指纯度较高的孜然卵白,一般卵白含量>85%)的物化功能特征的系统研究,因此极大地限制了孜然卵白在食物工业中的使用,为此,亟待需要针对孜然卵白的布局及其物化功能特征进行深切研究。

  2003年9月回国以来组建了薯类加工团队,团队现有科研人员8名,此中研究员1名,副研究员3名,助理研究员4名。本团队自2003至2017年期间共培育博士后及研究生70人,此中博士后4名,博士研究生19名,硕士研究生47名。近年来掌管或加入“863”、“十一五”、“十二五”国度科技支持、国度重点研发专项、国度天然科学基金、公益性农业行业科研专项、现代农业财产手艺系统等国度级项目或课题66项。

  孜然是世界第二大香料作物,含有多种对人体无益的养分物质。例如,孜然含有丰硕的精油和油树脂,具有抗菌抑菌、灭虫、抗氧化、防癌抗癌、降血糖等功能。此外,孜然也含有大量的非脂成分,如炊事纤维、卵白质、多肽、多酚和黄酮类物质等,具有调理血糖、血脂,抑止肥胖,抗氧化,加强免疫调理等感化。

  木泰华研究员现为中国农业科学院农产物加工研究所薯类加工立异团队首席科学家,国度番薯财产手艺系统产后加工研究室岗亭科学家,中国淀粉工业协会番薯淀粉专业委员会会长,欧盟地平线项目评委,并担任《Journal of Food Science and Nutrition Therapy》、《中国粮油学报》、《农产物加工》等杂志编委等职。木泰华研究员于1998年结业于日本东京农工大学结合农学研究科生物资本操纵学科生物工学专业,获农学博士学位。1999年至2003年先后在法国Montpellier第二大学食物科学与生物手艺研究室及荷兰Wageningen大学食物化学研究室处置科研工作。

  《孜然深加工手艺》一书就孜然中次要成分的加工手艺与最新研究现状进行了细致阐述,书中关于孜然炊事纤维和孜然卵白的加工手艺方面的研究内容为该团队的原创性研究成果。

  《孜然深加工手艺》由中国农业科学院农产物加工研究所木泰华研究员团队编写。

  次要研究范畴包罗:薯类加工适宜性评价与公用品种筛选;薯类淀粉及其衍出产品加工;薯类加工副产品分析操纵;薯类功能成分提取及感化机制;薯类主食产物加工工艺及质量节制;薯类休闲食物加工工艺及质量节制;超高压手艺在薯类加工中的使用;孜然精湛加工环节手艺研究与财产化开辟。

  提取精油和油树脂后的脱脂孜然残渣含有 40%以上的炊事纤维,若将其提取出来,不只能够提高孜然附加值,添加企业经济效益,实现孜然的分析操纵,并且对于“高血糖”“高血脂”“高血压”等“现代文明病”的发生具有必然的防止和改善感化。

  脱脂孜然残渣含有卵白质 28.33%,孜然卵白(cumin protein,CP)的提取及产物的开辟将有益于丰硕卵白质品种并改善现有食物的构成布局,因而具有广漠的市场空间。

  孜然俗称孜然芹、安眠孜然、安眠茴香等,是伞形科孜然芹属一年或两年生草本动物,原产于地中海和中亚一带,于唐代经丝绸之路传入我国,至今已有 1000余年的栽培汗青。孜然具有植株矮、生育期短、耐干旱、抗病虫和顺应性强等特点,在我国新疆、甘肃、内蒙古等地均有普遍种植。

  《孜然深加工手艺》对孜然的特征性成分和功能性养分成分,如精油、油树脂、炊事纤维、卵白质、多酚及黄酮类物质的布局、物化功能特征、生物活性、加工手艺及其在食物、保健品和医药范畴中的使用等方面进行了系统而细致的引见,次要是面向关心孜然及其副产品加工、心理活性和使用的泛博读者,并为相关专业的学生、相关范畴的学者及企业的研发人员供给参考。

  在孜然卵白方

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